En los últimos años las nuevas tecnologías están haciendo avances a pasos agigantados en la elaboración de los distintos tipos de vino de nuestra tierra. A pesar de que soy un gran defensor del trabajo artesanal y de que los trabajadores no sean sustituidos por máquinas, es cierto que no está nada mal combinar maquinaria y mano de obra en una empresa.
Los avances pueden ayudarnos mucho en la calidad y la elaboración del vino y no debemos anclarnos en el pasado.
Elaboración artesanal de vinos vs elaboración industrial
La elaboración artesanal y la elaboración industrial de vinos son dos enfoques distintos que producen resultados diferentes, tanto en términos de calidad como de características del vino. En esta lista te presento sus diferencias:
-Tamaño de la producción:
Elaboración artesanal: Se caracteriza por producciones más pequeñas y un enfoque más personalizado en el proceso de elaboración. Por lo general, las bodegas artesanales producen cantidades limitadas de vino, lo que permite un mayor control sobre la calidad y la atención a los detalles.
Elaboración industrial: Las bodegas industriales producen vinos en grandes cantidades, a menudo utilizando tecnología avanzada y maquinaria automatizada. Este enfoque está orientado a maximizar la eficiencia y la producción en masa.
-Proceso de elaboración:
Elaboración artesanal: Suele implicar métodos tradicionales y prácticas manuales en cada etapa del proceso, desde la vendimia hasta el embotellado. Esto puede incluir la fermentación en pequeños lotes, el uso de barricas de roble para la crianza y el embotellado manual.
Elaboración industrial: Se basa en técnicas modernas y maquinaria para la mayoría de las etapas del proceso, lo que incluye la vendimia mecánica, la fermentación en grandes tanques de acero inoxidable y el embotellado en línea de montaje.
-Control de calidad y consistencia:
Elaboración artesanal: Debido al menor volumen de producción, los productores artesanales pueden prestar una atención meticulosa a cada lote de vino, lo que a menudo resulta en una mayor calidad y consistencia entre las cosechas.
Elaboración industrial: Aunque se implementan sistemas de control de calidad, la producción a gran escala puede dificultar la consistencia del producto final. Sin embargo, la tecnología moderna también puede permitir un control preciso sobre ciertos aspectos del proceso, como la temperatura y la fermentación.
-Diversidad de estilos y sabores:
Elaboración artesanal: Los productores artesanales a menudo se centran en la expresión única del terruño y la variedad de uva, lo que puede resultar en una amplia gama de estilos y sabores de vino.
Elaboración industrial: Las bodegas industriales a menudo producen vinos más estandarizados, diseñados para satisfacer los gustos de un mercado más amplio. Esto puede significar una menor diversidad de estilos y una mayor uniformidad en el sabor.
Como habrás podido comprobar los dos métodos tienen sus ventajas y sus desventajas. ¿No has oído eso de que hay cosas que no saben como sabían antes? Eso es debido a la pérdida de las técnicas artesanales de producción y el añadido de productos artificiales, que antes se sacaban puramente de la naturaleza.
Por eso lo mejor es encontrar la forma de fusionar lo mejor de los dos métodos.
Avances tecnológicos en la elaboración del vino
En esta lista te pongo al día en los últimos avances que la industria ha hecho en la elaboración de vino:
- Vendimia y selección automatizadas: Se han desarrollado máquinas capaces de realizar la vendimia de forma automatizada, lo que reduce la necesidad de mano de obra y acelera el proceso de recolección. Además, hay sistemas de selección óptica que pueden clasificar las uvas según su calidad y eliminar las que no cumplen con los estándares deseados.
- Fermentación controlada: La tecnología de control de temperatura y humedad en los tanques de fermentación ha mejorado significativamente. Los sistemas de control automatizado permiten a los enólogos ajustar y monitorear con precisión las condiciones de fermentación para obtener los perfiles de sabor deseados y evitar problemas como la fermentación excesiva o la contaminación.
- Extracción de color y aromas: Se han desarrollado equipos avanzados para la extracción de color y aromas durante la maceración y la fermentación. Esto incluye técnicas como la microoxigenación controlada, la maceración en frío y el uso de ultrasonido para mejorar la extracción de compuestos deseados de las pieles de las uvas.
- Análisis y control de calidad: Se han introducido dispositivos portátiles y sistemas de análisis en línea que permiten a los enólogos realizar un seguimiento en tiempo real de parámetros clave como el contenido de azúcar, la acidez y el pH durante el proceso de fermentación y maceración. Esto ayuda a optimizar las decisiones enológicas y garantizar la calidad del vino final.
- Gestión de datos y trazabilidad: El uso de software de gestión de datos ha mejorado la trazabilidad en toda la cadena de producción, desde la vendimia hasta el embotellado. Esto permite un seguimiento preciso de cada lote de uvas y vino, así como la optimización de los procesos y la toma de decisiones basada en datos.
- Enología de precisión: Se están utilizando técnicas de biotecnología y análisis genómico para estudiar y seleccionar levaduras y bacterias específicas que pueden mejorar las características sensoriales y la estabilidad del vino. Esto incluye el desarrollo de cepas de levaduras y bacterias probióticas que pueden mejorar la fermentación y reducir la necesidad de aditivos químicos.
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Adéntrate en esta aventura en la que muchas personas ya han triunfado.
